Inspirado por la ira

ORIGEN CHIPS SARATOGA SPRINGS 1853 GEORGE CRUM

papas delgadas

El 24 de agosto de 1853 un cliente del restaurante Moons Lake House, en Saratoga Springs, se quejó de que las papas fritas eran muy gruesas, aguadas y que les faltaba sal. George Crum, el chef, montó en ira, y cortó las papas tan finas como pudo, las frió, saló, y entregó al cliente, quien las recibió con una sonrisa. Nacieron así los chips que hoy conocemos.

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Esto es un mito! : Desmitificación

Hay numerosas recetas anteriores a esa fecha. Incluso el mismísimo Thomas Jefferson manejaba una de estas recetas en su periodo en la Casa Blanca, en la primera década del siglo XIX. Por ejemplo, esta receta data de un libro impreso en 1832, y es una reedición de un libro aún más antiguo: Potatoes fried in Slices or Rounds "Peel large potatoes; slice them about a quarter of an inch thick, or cut them in shavings round and round, as you would peel a lemon [or apple]; dry them well in a clean cloth, and fry them in lard or dripping. Take care that your fat and frying-pan are quite clean; put it on a quick [hot] fire, watch it, and as soon as the lard boils, and is still, put in the slices of potato, and keep moving them till they are crisp. Take them up, and lay them to drain on a sieve; send them up with a very little salt sprinkled over them".

Fuentes

1-

Andrew F. Smith. "The Oxford Companion to American Food and Drink". Ed. Oxford University Press, 2007. ISBN: 9780195307962. Pág. 237 http://books.google.cl/books?id=AoWlCmNDA3QC&pg=PA237