Existe un staff de agentes secretos italianos contratados por la Associazione Verace Pizza Napoletana para viajar por el mundo de incógnito verificando que los restaurantes adscritos cumplen con los principios de la verdadera pizza napolitana, contenidos en una guia de 21 páginas. Entre otros, las pizzas deben consistir en un disco redondo y sazonado con una corteza abultada y de borde alto (cornicione) de no más de 1-2 cm de altura. No deben presentar burbujas grandes ni zonas quemadas. Las pizzas deben ser suaves, elásticas y plegables. Los pizzeros no pueden usar rodillo ni bandeja de horno. Cocinar una pizza durante más de 90 segundos es un sacrilegio. Debe consumirse en los 10 minutos siguientes a su salida del horno.

Cualquier pizzería que estos espías de control de calidad consideren fuera de estándar arriesga ser eliminada de la lista de verdadera pizza napolitana.

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Fuentes

Tamlin Magee. "Italy's undercover pizza detectives". BBC, 3 de agosto de 2025 https://www.bbc.com/travel/article/20250801-italys-undercover-pizza-detectives